C’est à ce moment-là qu’apparaît Mara, une jeune cuisinière de 23 ans, qui prépare sans difficulté une recette de muffins végétaliens au chocolat : chauds, moelleux, prêts en 20 minutes et sans sucre raffiné. Une petite gourmandise à base de cacao et de fruits, qui accompagne parfaitement n’importe quelle tasse de café.
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Le four ronronne doucement pendant que Mara mélange la pâte avec une cuillère en bois, comme si elle dessinait une ligne sur du sable mouillé. L’air est imprégné d’une odeur de cacao, de banane et de quelque chose d’autre qui rappelle le dimanche, même si nous sommes mardi et que la pluie recouvre les fenêtres d’un voile brumeux. Je me dis en moi-même : c’est l’odeur de la sérénité. Mara rit, essuie la poussière de cacao sur sa joue et met le minuteur en marche. Ces muffins sont préparés sans sucre raffiné. Vingt minutes, dit-elle.
Pourquoi ces muffins prêts en 20 minutes sont-ils soudainement partout ?
Tout le monde connaît cette sensation, vers le soir, lorsque vous hésitez entre prendre une collation et manger quelque chose de plus consistant. Quelque chose de léger et de chaud, qui ne semble pas trop copieux ni trop éloigné de votre programme alimentaire, c’est exactement ce qu’il vous faut. La recette de Mara est parfaite : des muffins végétaliens au chocolat avec un goût riche de cacao, sucrés avec des fruits, qui ne transformeront pas votre cuisine en zone sinistrée.
Alors qu’elle prépare la première fournée pour ses colocataires, trois personnes en chaussettes font soudainement leur apparition dans la cuisine, comme attirées par la même nourriture. Un plateau de mini-muffins, dix minutes au four, deux minutes de refroidissement, et tout le monde se régale. Google Trends montre une nette augmentation de la popularité des « pâtisseries sans sucre » : la courbe de recherche reflète cette envie de nourriture légère et réconfortante.
Le principe sous-jacent est logique : les bananes mûres et les dattes apportent de la douceur, la purée de pommes ajoute de l’humidité et le cacao apporte de la profondeur, sans provoquer d’excès de sucre. La levure chimique et une pincée de bicarbonate de soude rendent le muffin moelleux, tandis que le lait végétal et un peu d’huile le rendent tendre. Cela crée une sensation de richesse gustative, malgré la structure désarmante de simplicité des ingrédients.
Voici comment préparer ce plat étape par étape.
Préchauffez le four à 200 °C (390 °F) (180 °C (350 °F) avec convection). Dans un bol, écrasez 1 banane très mûre, mélangez-la avec 120 g de purée de pommes non sucrée, 60 g de pâte de dattes (ou 6 dattes ramollies mélangées à 1 cuillère à soupe d’eau), 60 ml de lait d’avoine, 40 ml d’huile de colza et 1 cuillère à café de vanille. Tamisez le mélange sur les ingrédients secs : 120 g de farine d’épeautre (type 630), 30 g de cacao en poudre non sucré, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel. Mélangez délicatement. Remplissez 12 mini-moules et saupoudrez de 25 g de fèves de cacao si vous le souhaitez. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface se fissure. Retirez du feu et laissez reposer pendant 20 minutes.
Il ne faut pas mélanger le mélange trop longtemps, juste jusqu’à ce que les grumeaux de farine disparaissent, sinon il deviendra dur. Les bananes mûres sont la clé du succès : les taches sur la peau en sont un signe certain. Graissez légèrement le moule avec de l’huile ou utilisez des moules en papier pour la cuisson ; la pâte se détachera alors facilement. Soyons honnêtes : personne ne le fait tous les jours au milligramme près. Il vaut mieux ajuster au toucher si la pâte semble trop épaisse ou trop liquide.
Erreurs courantes : mélange trop épais pour la pâte, four trop froid, bananes trop vertes. N’ouvrez pas la porte pendant huit minutes, sinon la couronne s’effondrera. Le secret réside dans les fruits, et non dans leur substitut. Pour que le gâteau soit vraiment sucré, ajoutez un peu plus de pâte de dattes ; pour un goût plus acidulé, n’ajoutez pas de gruau et augmentez la quantité de cacao d’une cuillère.
« Pour moi, les pâtisseries sans sucre ne sont pas une privation, mais plutôt une invitation au cacao et aux fruits à s’affirmer davantage », explique Mara en posant une autre plaque sur la table.
- 120 g de farine d’épeautre 630, 30 g de cacao en poudre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, une pincée de sel
- 1 banane mûre, 120 g de purée de pommes non sucrée, 60 g de pâte de dattes, 60 ml de lait d’avoine, 40 ml d’huile de colza, 1 cuillère à café de vanille
- En plus : 25 g de fèves de cacao ; Matériel : moule à mini-muffins, moules, bol, cuillère, four.
Moins de sucre, plus d’émotions : ce que ces muffins nous disent
Ils montrent qu’il suffit de peu pour être de bonne humeur : une cuillère, un bol, une idée qui ne ressemble pas à une interdiction. La douceur des fruits n’est pas seulement une question d’ingrédients, mais aussi d’attitude : ils sont plus doux, plus sucrés, plus proches de la vie quotidienne. Un plateau de muffins peut devenir une sorte de pause qui dure plus longtemps que leur parfum.
