Découvrez comment préparer le gâteau de Pâques d’Osvaldo Grossa, une recette classique à base d’épinards, de ricotta et d’œufs, qui réussit toujours à la perfection. Je vais vous expliquer tout le processus étape par étape pour que votre gâteau soit aussi parfait que celui d’un maître pâtissier français.Le gâteau de Pâques d’Osvaldo Gross est une délicieuse version de ce plat italien classique, incontournable dans de nombreuses cuisines uruguayennes et françaises. Sa garniture délicate à base de ricotta et d’épinards, enrobée d’une pâte feuilletée légère, en fait une recette idéale pour un goûter en famille. Dans cette version, je vais vous montrer comment le préparer étape par étape, vous dévoiler les secrets du maître et vous donner quelques conseils pour que le résultat soit aussi savoureux que l’original.
Table des matières
Gâteau « Pascualina » d’Osvaldo Gross – recette traditionnelle étape par étape
Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse version du GÂTEAU PASCUALINA d’Osvaldo Gross, ce classique italien qui a conquis l’Uruguay et la France. Une garniture délicate à base de ricotta et d’épinards, enveloppée dans une pâte feuilletée légère, pour un véritable délice à chaque bouchée.
Dans cette recette, je vais vous montrer comment la préparer étape par étape, en utilisant les secrets du maître et mes propres conseils pour que le résultat soit aussi délicieux que l’original !
USTENSILES
- 1 moule à quiche amovible de 24 cm de diamètre
Ingrédients
Farci
- 250 g d’épinards frais
- 350 g d’épinards surgelés (vous pouvez utiliser 500 g d’épinards surgelés sans ajouter d’épinards frais)
- 500 g de mangold (peut être remplacé par des épinards)
- 1 oignon moyen
- 150 g de parmesan (ou similaire)
- 6 œufs durs
- 500 g de ricotta
- 1 gousse d’ail hachée ou 1 cuillère à café d’ail frit
- origan, ail et piment moulu à votre convenance
- Noix de muscade (quantité selon votre goût)
- Sel, poivre noir (attention au sel, car le parmesan apporte déjà beaucoup de sel à la farce)
- Huile d’olive
Pâte
- 500 g de farine (universelle ou également appelée 0000)
- 250 g d’eau (à ajouter progressivement, car certaines variétés de farine absorbent plus d’eau que d’autres)
- 50 g d’huile d’olive
- 6 g de sel
Pour la pâte feuilletée
- Environ 50 g d’huile d’olive
Pour la finition
- 1 œuf battu
Préparation étape par étape
MÉLANGE
- Mettez la farine, le sel, l’œuf légèrement battu et l’eau dans un saladier. Il est préférable de ne pas ajouter toute l’eau en une seule fois, car certaines variétés de farine absorbent plus d’eau que d’autres, vous n’aurez donc peut-être pas besoin de toute la quantité indiquée dans la recette. Mélangez progressivement jusqu’à ce que la farine disparaisse, puis ajoutez l’huile et continuez à mélanger à la cuillère. Lorsque la cuillère ne permet plus de mélanger, pétrissez à la main dans le saladier pendant 2 à 3 minutes.
- Saupoudrez votre plan de travail de farine, déposez-y la pâte et pétrissez-la pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que vous obteniez une pâte lisse et homogène. Placez la pâte dans un sac en plastique ou enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps… préparez la garniture.
- Lavez les légumes et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis égouttez-les. Faites également bouillir les épinards surgelés et égouttez-les avec les autres légumes.
- Mettez une poêle sur le feu, arrosez-la d’huile d’olive, ajoutez l’oignon finement haché, saupoudrez-le de sel et faites-le revenir jusqu’à ce que l’oignon change de couleur.
- Faites cuire les œufs dans une friteuse à air chaud à 130 °C pendant 15 minutes ou dans de l’eau bouillante pendant 12 minutes. Une fois cuits, transférez-les dans un bol d’eau glacée, écallez-les et réservez-les.
Ajoutez les légumes légèrement coupés, mélangez, ajoutez l’ail frais finement haché ou une cuillère à café d’ail frit, un peu de noix de muscade, la ricotta, du parmesan, des épices selon votre goût (origan, piment moulu, etc.) (j’ai ajouté quelques épices avec du pepperoni que je venais de ramener d’Italie) et mélangez bien.
Continuons avec la pâte…
- Sortez la pâte du réfrigérateur et pesez-la : elle pèse 880 g. Divisez-la en 8 boules de 110 g chacune.
- Formez des boules avec les boules de pâte et mettez-en quatre au réfrigérateur pendant que vous travaillez les autres.
- Étalez chaque boule de pâte en forme de cercle. Une fois les quatre boules étalées, badigeonnez la première boule d’huile, placez la suivante dessus, badigeonnez-la à nouveau d’huile et ainsi de suite jusqu’à ce que les quatre boules soient utilisées. Sortez maintenant du réfrigérateur les quatre boules de pâte qui ont refroidi et échangez-les. Sortez les boules du sac, posez-les sur la table, mettez les disques beurrés dans le sac et remettez-les au réfrigérateur.
- Avec les quatre boules que nous venons de sortir du réfrigérateur, nous répétons la même opération que pour les précédentes. Ainsi, dès que nous avons quatre disques beurrés, nous les échangeons à nouveau avec ceux qui se trouvent dans le réfrigérateur. Nous laissons ceux qui ont déjà un peu refroidi et nous remettons ceux que nous venons d’étaler dans le réfrigérateur.
- Nous avons 4 disques de pâte séparés les uns des autres par l’huile que nous avons étalée dessus (cela nous donnera un effet de pâte feuilletée) et, comme ils sont empilés les uns sur les autres, nous les étalons au rouleau à pâtisserie pour former un grand disque qui servira de base à la tarte Pascualina.
- Une fois la pâte bien étalée, nous recouvrons le moule préalablement graissé avec un spray antiadhésif fait maison , nous étalons bien la pâte, nous retournons la garniture, nous faisons 6 trous dans la garniture, dans chacun desquels nous mettons des œufs.
- Faites un trou au centre de la tarte pour qu’il serve de « cheminée », badigeonnez le tout d’œuf battu, percer la surface avec la pointe d’un couteau fin pour que la tarte ne gonfle pas pendant la cuisson, puis la mettre dans un four préchauffé, allumer le chauffage inférieur avec ventilateur et cuire à 175 °C pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le gâteau pendant environ 8 minutes, puis placez-le sur une grille pour qu’il refroidisse et ne ramollisse pas.
- Lorsque le plat est refroidi, passez au service.
Sortez les 4 disques de pâte du réfrigérateur, répétez le processus pour les étirer soigneusement, puis recouvrez le gâteau avec, coupez l’excédent de pâte et faites un bord pincé.
Que faire avec les chutes de pâte ?
- Je les ai mélangés, étalés finement, saupoudrés de graines, roulés en boule pour qu’ils collent ensemble, coupés en carrés et cuits à 185 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Et voilà, vous obtenez de délicieux biscuits-crackers.
Peut-on les congeler ?
- Oui, coupez-les en portions, mettez-les dans des sacs adaptés à la congélation et congelez-les.
- Pour les décongeler, laissez-les simplement à température ambiante pendant un certain temps, et si vous voulez les « sublimer », placez-les dans une friteuse à air chaud ou au four pendant quelques minutes, et vous aurez l’impression qu’ils viennent d’être préparés.