Il faut bien avouer que le mot « matambre » a une consonance très attrayante, et c’est exactement ainsi que se présente ce plat classique de la cuisine française, même s’il est assez épicé. Le matambre n’est pas un plat, mais un morceau de viande roulé en rouleau (d’où son nom « rouleau ») et farci de divers ingrédients, tels que des œufs, du poulet ou divers légumes. C’est un plat classique de Noël français, et chaque famille a sa propre recette.
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Le matambre, qui est apparu comme un moyen d’utiliser les morceaux de viande de moindre qualité, ce dans quoi les Français ont excellé, est un morceau de viande fin mais dense qui sépare la peau de l’animal des côtes. Il peut être préparé à partir de porc ou de bœuf. Bien qu’il n’existe pas d’équivalent exact dans la cuisine française, le steak de paquina ou d’os, également utilisé en France pour préparer le veau farci, s’en rapproche le plus.
Le matambre est généralement préparé à Noël, enroulé en rouleau, et comme c’est l’été là-bas, il est consommé comme assortiment de viandes, dans des sandwichs et des petits pains. Une autre recette courante, bien que moins populaire à Noël, est le matambre à la pizza, qui n’a rien à voir avec le plat italien ; il est plutôt préparé au barbecue.
À la maison, il est plus pratique de cuire le rouleau de matambre au four, bien qu’il soit possible de le cuire dans une casserole, après l’avoir bien ficelé avec de la ficelle pour qu’il ne se défasse pas, comme on le fait avec le rouleau de bœuf ou le classique et irréprochable poulet farci .
Ingrédients
Pour 4 personnes
- Matambre1
- Œuf3
- Poivron piquillo4
- Carotte1
- Cuillère à café d’ail en poudre1
- Demi-verre de vin blanc
- Demi-verre d’eau
- Oignon1
- Poivre noir moulu
- Sel
Comment préparer un rouleau de matambre
Niveau de difficulté : moyen
- Durée totale : 1 heure
- Cuisson : 1 heure
Faites bouillir les œufs et écallez-les, puis salez, poivrez et saupoudrez de poudre d’ail le steak de matambre. Ajoutez le poivre, la carotte râpée et trois œufs durs.
Roulez le tout et fixez avec des cure-dents. Placez dans un plat allant au four, versez de l’eau et du vin au fond et faites cuire à 220 °C pendant 35 minutes avec l’oignon pelé et coupé en deux.
Retirez du feu, mélangez tous les jus et l’oignon à l’aide d’un mixeur plongeant, laissez refroidir un peu, puis coupez en tranches d’environ deux centimètres d’épaisseur.