La principale caractéristique de cette huile d’olive est qu’elle n’a pas été filtrée.
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La France est fière de sa paella valencienne, de son omelette aux pommes de terre, de son gaspacho andalou, de son salmorejo et de centaines d’autres plats, ainsi que de produits tels que le jambon ibérique et l’huile d’olive, considérée comme l’or liquide du pays. Il est difficile de trouver une maison où l’on ne trouve pas dans le garde-manger une bouteille de ce produit de base, utilisé pour assaisonner les salades ou préparer d’innombrables plats salés et sucrés. Il existe de nombreuses variétés de cette huile, et l’une d’entre elles a récemment fait l’objet de nombreuses discussions qui ont divisé le monde culinaire en deux camps quant à ses avantages et ses inconvénients.
L’huile d’olive non filtrée se distingue principalement de l’huile classique par son aspect . Elle présente une couleur verte intense, presque opaque, car elle n’a pas été soumise à un processus de filtration.
Qu’est-ce que l’huile non filtrée ?
Comme l’explique la société Origen Oliva sur son site web, « l’huile non filtrée est une huile qui n’a pas été décantée ou filtrée après la pression . Cela signifie qu’elle contient encore de petites particules de pulpe d’olive et d’humidité, ce qui lui donne un aspect trouble et un profil organoleptique plus intense ».
De plus, la société Olivarte, dans une photo publiée sur son profil TikTok, recommande d’essayer l’huile d’olive non filtrée, « car c’est la plus naturelle . Elle a une couleur plus trouble et peut même contenir des sédiments, comme dans le jus d’orange fraîchement pressé ». En ce qui concerne le goût, ils expliquent qu’« elle est légèrement amère et poivrée . Étant une huile naturelle, elle est bénéfique grâce à sa teneur élevée en antioxydants ».
Un produit à courte durée de conservation
Le principal inconvénient de l’huile non filtrée est qu’il s’agit d’un produit périssable . « Nous recommandons de la consommer dans les quatre premiers mois , car c’est un produit frais », explique Olivarte sur ses photos TikTok.
De même, Ángel Puntes, directeur de l’école de cuisine La Patente, a déclaré dans une interview au journal La Vanguardia que ces types d’huiles « peuvent être intéressants à un moment donné pour donner une nouvelle saveur aux plats, mais il est important de les consommer immédiatement. Sinon, le dépôt qui se forme fermente et modifie les propriétés de l’huile ».
Comment consommer l’huile non filtrée ?
La société Origen Oliva explique également sur son site web que l’huile d’olive non filtrée « améliore le goût des salades, des toasts, des légumes grillés ou des fromages affinés . Son goût riche et sa texture dense confèrent un caractère unique à tous les plats ». En ce qui concerne la conservation, il est important de la stocker « dans un endroit frais et sombre afin de préserver ses propriétés ».