Ma grand-mère était une experte en matière de crêpes. Je me souviens particulièrement bien de cette pâte, car les crêpes qu’elle préparait fondaient littéralement dans la bouche. Elles sont parfaites en dessert, mais se marient également très bien avec des garnitures salées.
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Ces crêpes sont plus tendres que celles préparées selon d’autres recettes. Elles ont une texture crémeuse, douce et homogène, et un goût riche, tout en restant élastiques et faciles à étaler. Cela est dû à la crème épaisse que ma grand-mère ajoutait au lait lorsqu’elle préparait la pâte à crêpes.
Comment préparer des crêpes à la crème ?
Je n’utilise pas d’eau gazeuse ou autre, car je prépare la pâte avec du lait et de la crème à 30 ou 36 % de matière grasse . J’ajoute la farine par portions dans une petite quantité de liquide et je mélange soigneusement pour éviter la formation de grumeaux.
Il est préférable de laisser reposer la pâte pendant une demi-heure . Ce temps est nécessaire pour que les crêpes soient parfaites. Pendant ce temps, la farine absorbera le liquide et les crêpes seront plus légères et plus moelleuses. Si possible, je laisse reposer la pâte pendant une heure entière.
Recette : Crêpes à la crème
- Temps de préparation : 35 min.
- Temps de cuisson : 10 min.
- Nombre de portions : 4
- 138 calories par portion
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe pleines de farine à pâtisserie
- 1 gros œuf
- 3/4 de tasse de lait
- 3 cuillères à soupe de crème à 30 % de matière grasse
- 1 cuillère à café de beurre fondu
- Sel
- Huile pour la friture
Préparation
- Pétrissez la pâte. Versez la farine dans un saladier, ajoutez l’œuf, le sel et quelques cuillères à soupe de lait. Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une masse homogène, puis ajoutez le reste du lait, la crème et l’huile fondue. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 30 minutes.
- Faites frire. Versez la pâte par petites portions dans une poêle légèrement huilée et inclinez-la pour que la pâte se répartisse uniformément sur le fond. Faites cuire chaque crêpe pendant 1 à 2 minutes, en la retournant lorsque le centre est pris et que les bords commencent à se décoller de la surface. Faites ensuite cuire moins d’une minute de l’autre côté, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Crêpes à la crème fraîche
La pâte de ces crêpes peut également être préparée avec de la crème fraîche à 12 % ou 18 % de matière grasse . Elles seront alors moins grasses qu’avec du beurre et auront une texture plus légère. Cet ingrédient leur donne un goût agréable, légèrement piquant, qui rehausse la saveur sucrée de la garniture.
Cependant, la pâte ne peut pas être préparée simplement à partir de crème sucrée ou de crème fraîche, en remplaçant le lait par de la crème. Elle est trop épaisse, il faut donc ajouter un autre liquide, par exemple de l’eau.
Crêpes à la crème fouettée — variantes de présentation
Ces crêpes sont délicieuses aussi bien chaudes que froides. Chez nous, nous les préparions toujours en grandes quantités, et avec les crêpes restantes le lendemain, nous faisions un délicieux gratin avec une sauce à la vanille . Les crêpes pliées ou roulées peuvent également être frites, de préférence dans du beurre fondu.
La garniture idéale est le fromage blanc sucré, préparé à partir de fromage blanc demi-écrémé ou gras et de crème ou de yaourt grec avec du sucre en poudre, des raisins secs, du zeste de citron ou de la vanille. Je tartine souvent les crêpes de confiture, puis j’ajoute du fromage blanc. Je les accompagne également de morceaux de fruits.
Les crêpes à la crème peuvent être garnies d’une farce délicate et sèche , par exemple à base de fromage et d’épinards ou d’herbes fraîches, ainsi que de champignons des bois et de champignons de Paris sautés.