L’ajout de n’importe quel liquide donnera également plus de saveur à la cuisson du riz ou des pâtes.
Vous cuisinez simplement ou vous enrichissez vos plats ? La chef Sofia Rowe ne connaît peut-être pas le célèbre slogan d’une marque de bouillon cubes, mais elle est convaincue qu’elle ne cuisine pas uniquement avec de l’eau. Elle ne se limite pas non plus au bouillon pour cuire les légumineuses ou le riz afin de leur donner du goût. Soupes, ragoûts, sauces, gratins, bouillons… tout plat nécessitant une cuisson à feu doux avec beaucoup de liquide peut être amélioré à l’aide de sachets de thé .
La cuisson du riz ou des légumineuses dans un bouillon de légumes ou de poulet n’est pas un secret et ajoute toujours beaucoup plus de saveur à des plats simples tels que les lentilles mijotées ou un simple ragoût de pois chiches . Mais Row va encore plus loin en ajoutant du thé, des infusions d’herbes ou d’épices au liquide pour rehausser la saveur et jouer avec les arômes, selon la recette.
Elle a récemment partagé cela dans le cadre de sa collaboration avec une marque de bouillons biologiques aux États-Unis, avouant qu’elle garde toujours du bouillon dans son garde-manger, mais qu’elle l’enrichit également avec des infusions . « Je pense que les gens ne valorisent pas suffisamment le thé », a déclaré la chef cuisinière . « Les gens disent : « Oh, je bois du thé, et il est très bon ». Et je pense à toutes les façons dont on peut ajouter du thé dans une sauce, un liquide, un bouillon ou un ragoût. Je ne me souviens pas de la dernière fois où j’ai cuisiné quelque chose sans sachet de thé. »
Il est important de rappeler que les anglophones utilisent le terme « thé » pour désigner toute infusion, y compris celles préparées avec des herbes ou des épices, sans feuilles de thé et donc sans caféine. Cela ouvre des possibilités beaucoup plus larges pour les expériences culinaires et l’amélioration du goût de nombreux plats. Par exemple, les infusions de gingembre et de curcuma peuvent être utilisées dans une soupe épicée aux notes indiennes ou dans une sauce au curry.
Vous pouvez également ajouter une saveur particulière à un accompagnement de riz basmati en y ajoutant un mélange de thé, par exemple avec de l’anis étoilé, des clous de girofle et de la cannelle, ou une infusion pour la cuisson des légumineuses. « Pourquoi les faire cuire dans l’eau alors qu’on peut les infuser dans du thé ? »
L’infusion dans le thé ou l’ajout directement dans la base des desserts et des sucreries est plus souvent utilisé dans la pâtisserie, mais on peut également l’utiliser dans la préparation de plats non sucrés.