Cette douceur sucrée, malgré sa simplicité, occupe une place d’honneur dans la cuisine méditerranéenne. Sa texture croustillante et son arôme de noix grillées en font un accompagnement idéal pour le café ou le vin doux. Mais sa véritable particularité réside dans son origine : la recette, née il y a plusieurs siècles en Catalogne, s’est transmise de génération en génération sans perdre son essence.
Table des matières
Quel dessert catalan est croustillant, sucré et possède une histoire séculaire ?
Il s’agit des carquinyolis ou carquinyoles, des biscuits dorés et croustillants au goût unique. C’est l’une des pâtisseries les plus caractéristiques de la pâtisserie catalane et, bien qu’à première vue, ils rappellent les biscotti italiens, leur caractère est typiquement méditerranéen et local.
En Catalogne, on les trouve souvent dans n’importe quelle pâtisserie traditionnelle ou on les sert avec un verre de muscat après un repas de fête. Leur forme allongée et leur surface, à travers laquelle on aperçoit des amandes, trahissent leur goût. Et bien qu’ils puissent sembler simples, chacun d’entre eux cache une histoire séculaire qui explique pourquoi ils sont si populaires dans la culture populaire catalane.
C’est l’histoire des carquiniolés.
Les premières mentions des carquiniolés remontent au XIIIe siècle, lorsque les moines préparaient des gâteaux aux amandes dans les monastères. Au fil du temps, ces recettes ont évolué pour devenir la friandise sucrée que nous connaissons aujourd’hui. Ses origines se trouvent à Caldes de Montbui, une ville de la province de Barcelone, célèbre pour ses eaux thermales. Les familles locales utilisaient les ingrédients les plus courants dans cette région, à savoir les amandes, les œufs et la farine, pour créer une friandise qui se conservait plusieurs jours sans s’abîmer.
De là, la recette s’est répandue dans toute la Catalogne et s’est adaptée aux goûts de chaque région. Dans des endroits comme Valles, Bages et Penedès, ils sont encore préparés à la main, dans des fours à bois, selon des recettes transmises par les grands-parents.
De plus, sa renommée a dépassé les frontières : aujourd’hui, des versions similaires sont préparées dans la Communauté valencienne et aux Îles Baléares, bien que les carquinyolis catalans conservent leur individualité, plus secs et plus grillés, ce qui leur donne leur saveur croustillante caractéristique.
Recette et ingrédients pour préparer des carquiniolis
Préparer des carquiniolis à la maison n’est pas difficile, mais cela demande de la précision et de la patience. Le secret réside dans le double processus de friture qui leur confère leur texture croustillante qui les a rendus si populaires.
Pour préparer la version traditionnelle, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients et d’un four très chaud :
- Farine de blé : donne de la structure à la pâte.
- Sucre : adoucit et favorise le brunissement de la surface.
- Œufs : ils donnent à la pâte une texture homogène et collante.
- Amandes entières non pelées : c’est l’ingrédient principal, et son goût détermine le résultat final.
- Zeste de citron et levure : améliorent l’arôme et la texture.
Après avoir mélangé les ingrédients, la pâte est étirée en forme allongée et cuite jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée . Elle est ensuite coupée en tranches diagonales et cuite à nouveau. Cette deuxième cuisson rend la pâte ferme et croustillante , ce qui lui permet de se conserver pendant des semaines sans perdre son goût.
Il s’agit d’une reconnaissance officielle du carquiniolo.
Le carquiniol est une friandise très appréciée non seulement pour son goût, mais aussi pour ce qu’il représente : le souvenir d’une tradition pâtissière qui a résisté à l’épreuve du temps. Il fait partie des produits pâtissiers traditionnels catalans, parmi les plus connus du pays, et figure dans le catalogue des produits emblématiques du patrimoine gastronomique de la Catalogne.
Dans des villes comme Caldes de Montbuí et Vig, des événements sont organisés autour de cette friandise, avec des concours, des dégustations et des ateliers qui soulignent sa valeur culturelle. De plus, le secteur cherche à obtenir un label de qualité, comme c’est déjà le cas pour d’autres produits locaux.
Au-delà de la reconnaissance officielle, le carquiniol conserve toute son actualité grâce à sa présence quotidienne : dans les desserts du dimanche, lors des réunions de famille ou des conversations après le déjeuner, où il y a toujours quelque chose de sucré. Cette friandise simple et croustillante, riche en histoire, reflète parfaitement l’esprit de la cuisine catalane.