Préparez-vous pour Noël avec ce délicieux gâteau aux fruits, un dessert idéal à offrir ou à partager en famille.
Le gâteau aux fruits est plus qu’un simple gâteau aux fruits confits . C’est un dessert de Noël riche en histoire et en traditions, qui demande de la patience pour obtenir son goût et sa texture caractéristiques. Découvrez comment le préparer chez vous grâce à cette recette classique .
L’histoire du fruitcake remonte à la Rome antique , où il était préparé avec des noix, du miel et du vin, puis est devenu un gâteau de fête. Au fil du temps, il s’est transformé en gâteau de Noël dans les îles britanniques, associé aux mariages et à Noël.
Avec le développement de l’industrialisation et l’apparition de la poste au XXe siècle, ce gâteau s’est répandu dans le monde entier et est devenu un classique de Noël. Mais qu’est-ce qui le rend si spécial ?
La base du gâteau aux fruits est un biscuit avec des fruits secs, des fruits confits, des noix et des épices. Cependant, c’est le trempage dans le brandy, le rhum ou le whisky qui lui donne son goût particulier.
Après la cuisson, le gâteau est laissé à macérer dans ces boissons pendant plusieurs semaines afin de lui donner un goût intense et complexe, ainsi qu’une mie dense et compacte. Cela permet également de le conserver plus longtemps, ce qui en fait un cadeau idéal.
Bien que certaines boulangeries préparent encore la recette traditionnelle du cake macéré , on trouve aujourd’hui plus souvent des versions plus simples et modernes. Pour découvrir son goût authentique, suivez ces instructions.
Préparation étape par étape d’un gâteau aux fruits traditionnel
Ingrédients :
- 400 grammes de mélange de fruits secs (raisins secs, canneberges, citron et orange confits)
- 100 grammes de cerises confites, coupées en deux
- 120 millilitres de brandy, de rhum ou de whisky
- 180 grammes de beurre à température ambiante
- 180 grammes de sucre muscovado
- 3 œufs moyens à température ambiante
- 210 grammes de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
- 80 grammes de noix hachées (noix, amandes, pignons)
Préparation :
- Avant de préparer le gâteau, faites tremper les fruits secs pendant 12 à 24 heures afin d’en rehausser la saveur. Placez les fruits et les cerises dans un bocal et couvrez-les d’alcool. Laissez macérer en remuant de temps en temps.
- Dans un saladier, tamisez la farine, la levure chimique, le sel et les épices. Réservez.
- Dans un autre saladier, battez le beurre et le sucre au mixeur jusqu’à obtenir une pâte crémeuse de couleur jaune pâle.
- Ajoutez les œufs un à un, en battant après chaque ajout.
- Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez progressivement la farine jusqu’à dissolution complète.
- Ajoutez les fruits trempés avec leur liquide au mélange, ainsi que les noix. Mélangez délicatement.
- Tapissez le fond et les côtés du moule à pain d’une double couche de papier sulfurisé.
- Versez la pâte dans le moule et lissez-la à l’aide d’une spatule.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 150 °C pendant 2 à 2,5 minutes, jusqu’à ce qu’une cure-dent insérée dans le gâteau en ressorte avec des miettes humides et non de la pâte crue.
- Sortez le cake aux fruits du four et laissez-le refroidir pendant 30 minutes avant de le démouler. Transférez le cake sur une grille jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi.
Bien que vous puissiez déguster le gâteau tel quel, il faut le ramollir pour lui donner son goût traditionnel. Piquez toute la surface du gâteau avec un cure-dent et badigeonnez-le de 1 à 2 cuillères à soupe de brandy à l’aide d’un pinceau.
Attendez que le mélange soit absorbé, puis enveloppez le gâteau dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d’aluminium et conservez-le dans un endroit frais et sombre.
Répétez ce processus chaque semaine pendant 2 à 6 semaines pour donner au plat un goût concentré et délicieux.
Ce gâteau aux fruits est idéal comme cadeau : il suffit de l’emballer dans du papier et de le nouer avec un ruban. Suivez ces instructions et savourez le goût délicieux de cette recette classique.