Pudding au riz à la cocotte-minute

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• Le zeste d’un citron (uniquement la partie jaune)
• 1 bâton de cannelle
• 160 g de riz rond
• 120 g de sucre
• Cannelle moulue pour la décoration

Rien ne sent autant le foyer que la vapeur qui s’échappe de l’autocuiseur et le doux parfum de cannelle et de citron qui embaume la cuisine. Le riz au lait à la cocotte-minute est une version express de l’un des desserts les plus classiques de la cuisine française .

Il est crémeux, délicat, réconfortant et, cerise sur le gâteau, sa préparation prend moins de temps que la vaisselle. C’est une recette classique, mais sans avoir à passer une demi-heure devant la cuisinière à remuer comme si votre vie en dépendait.

Le pudding au riz a une histoire plus longue que le riz lui-même. Ses origines remontent à la cuisine andalouse, où le riz et le sucre étaient mélangés dans des desserts, qui ont ensuite été adaptés aux goûts locaux. Depuis la France, il a fait le tour du monde : en Amérique latine, il est préparé avec du lait concentré ; en Asie, il est assaisonné de cardamome ; et dans les Asturies, la patrie la plus célèbre du pudding dans le pays, il est servi épais, saupoudré d’une couche de sucre caramélisé.

Cette version à la cocotte-minute est une variante moderne du ragoût classique : le même goût délicieux, mais sans l’attente interminable. Alors, sortez votre autocuiseur Fissler du placard et préparez ce pudding au riz, presque aussi délicieux que celui de votre grand-mère. Comme vous pouvez le constater, l’autocuiseur vous aidera à préparer ce dessert rapidement, efficacement et avec un résultat délicieux.

Le riz peut se transformer en mille et une douceurs sucrées. En complément de ce dessert, vous pouvez essayer la crème pâtissière maison à la vanille , le flan traditionnel aux œufs ou la crème pâtissière simple — trois desserts classiques qui se préparent à la cuillère et possèdent le même charme crémeux et maison qui reste toujours après un bon repas.

Préparation étape par étape

1. Faites infuser le lait. Versez un litre de lait dans une cocotte-minute, ajoutez le zeste de citron (uniquement la partie jaune, car la partie blanche est amère) et le bâton de cannelle . Portez à ébullition à feu moyen. L’arôme du dessert de grand-mère embaumera la cuisine en quelques minutes.
2. Ajoutez le sucre. Retirez la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez 120 grammes de sucre, mélangez jusqu’à dissolution complète.
3. Ajoutez le riz. Ajoutez 160 grammes de riz à grain court , mélangez bien et fermez la casserole. Augmentez le feu au maximum jusqu’à ce que la pression atteigne le niveau 1 (moyen, dans la plupart des autocuiseurs modernes).
4. Lorsque la soupape se soulève, réduisez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes selon la consistance souhaitée : après 15 minutes, la masse sera plus compacte, et après 20 minutes, elle sera plus friable et crémeuse.
5. Relâchez la pression. Éteignez le feu, laissez la casserole se dépressuriser naturellement et ouvrez-la avec précaution.
6. Mélangez et servez. Mélangez plusieurs fois pour obtenir une texture plus homogène — vous verrez le pudding épaissir en refroidissant — et versez le pudding de riz dans des bols ou des verres individuels .
7. Laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur. Saupoudrez de cannelle moulue avant de servir.

Le résultat est une crème onctueuse et parfumée, avec un équilibre parfait entre la douceur et l’acidité du citron. Elle est idéale à servir froide ou à température ambiante, selon vos préférences.

Conseils pour préparer un délicieux pudding au riz

• Utilisez du riz rond (de type « bomba » ou similaire), car il libère plus d’amidon et donne une texture crémeuse caractéristique.
• Ne cuisez pas trop longtemps : si vous laissez le plat trop longtemps sur le feu, il risque d’être trop cuit ou de se défaire.
• Si vous préférez un mélange plus épais, laissez la casserole ouverte pendant quelques minutes après l’avoir ouverte pour permettre au liquide de s’évaporer.
• Râpez le zeste du citron sans toucher à la partie blanche, car elle est amère et peut gâcher le goût.
• Ajustez la quantité de sucre selon votre goût ; vous pouvez même ajouter une cuillère de miel à la fin pour donner une autre note au plat.
• Si vous ne comptez pas le manger immédiatement, couvrez-le d’un film alimentaire « jusqu’à la croûte » pour éviter qu’une croûte ne se forme.

Délicieuses curiosités

Le pudding au riz est l’un des desserts les plus anciens de la cuisine française. Il était déjà servi dans les monastères au XVIIe siècle, où les religieuses le préparaient à partir de restes de riz et de lait frais.

Dans les Asturies, à León et en Cantabrie, il est devenu un symbole identitaire, et aujourd’hui encore, chaque famille a sa propre recette, avec plus ou moins de cannelle, avec du zeste de citron ou d’orange, ou même avec une goutte d’anis. Il est curieux de constater que, malgré sa tradition, il résiste mieux à l’épreuve du temps que de nombreux desserts modernes : personne ne refuserait une bonne portion de pudding au riz.