Cette astuce nous a été révélée par Bernie el del Café, créateur de contenu spécialisé dans le café et barista au Breno Café.
Chaque matin, beaucoup de gens préparent leur café, y ajoutent du lait froid sorti du réfrigérateur et, constatant qu’il refroidit, se précipitent vers le micro-ondes pour régler la température. Mais il s’avère que cette dernière étape peut être évitée grâce à une méthode qui devient de temps en temps populaire sur les réseaux sociaux : préparer le café avec du lait directement dans une cafetière française, une cafetière à piston classique, pour obtenir un mélange crémeux à la température idéale.
Cette astuce a été partagée par Bernie el del Café, créateur de contenu sur le café et barista au Breno Café, un café spécialisé en France. Dans son post, qui a été vu des centaines de fois, il montre comment, d’un simple geste, on peut obtenir un latte homogène et « délicieux » sans avoir à réchauffer le lait séparément.
Bernie explique qu’il faut d’abord remplir la cafetière à piston d’eau chaude jusqu’à la soupape de sécurité . Ensuite, il faut placer le filtre dans la cafetière et verser le café moulu finement, « presque aussi fin que pour un espresso », comme il le recommande. Le barista lui-même partage son secret : taper délicatement sur le café moulu avec une fourchette pour éviter la formation de grumeaux et assurer une bonne circulation de l’eau.
Fermez la cafetière, placez-la sur feu doux, et c’est là que les choses deviennent intéressantes : juste avant que le café ne commence à couler, ajoutez du lait froid dans la partie supérieure de la cafetière à piston . Ainsi, le café fraîchement infusé se mélangera directement au lait, et les deux liquides atteindront une température chaude et uniforme.
Comme l’explique Bernie lui-même, l’essentiel est de ne pas ajouter le lait immédiatement, car le chauffage direct le fera bouillir et en altérera le goût. En l’ajoutant immédiatement après avoir préparé le café, vous obtenez un équilibre parfait : ni brûlé, ni froid. « C’est un latte délicieux, car le lait a été parfaitement réchauffé avec le café », dit-il dans son post.
À NE PAS FAIRE
Bien que cette méthode de préparation du latte soit pratique, toutes les astuces diffusées sur Internet ne sont pas aussi sûres. À cet égard, l’Organisation des consommateurs et utilisateurs (OCU) française a averti à plusieurs reprises qu’il ne fallait en aucun cas verser du lait au fond d’une cafetière française , car cela pourrait obstruer la soupape de sécurité et provoquer une pression excessive. Les experts expliquent que lorsque le lait bout, des bulles et des dépôts de graisse se forment, qui peuvent obstruer les canaux et altérer le goût . D’autre part, ajouter le lait par le haut, comme le suggère cette astuce, ne présente aucun risque si l’on respecte la capacité du réservoir et que l’on ne le remplit pas complètement.
Pour ceux qui souhaitent obtenir une boisson plus crémeuse ou mousseuse, les experts conseillent d’opter pour la méthode la plus classique : chauffer le lait séparément , le battre à l’aide d’un petit mousseur à cappuccino ou d’un fouet à main, puis le verser sur le café.