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Table des matières
Les amandes grillées font partie intégrante des marchés de Noël, au même titre que les guirlandes et le vin chaud, mais vous pouvez aussi les préparer chez vous. La friteuse à air chaud rend ce processus particulièrement simple : il suffit de mettre les amandes et le mélange de sucre et de cannelle dans l’appareil et de les faire griller. Par rapport à la méthode classique de torréfaction à la poêle, vous gagnez du temps et de l’énergie, tout en conservant le croustillant et l’arôme caractéristique. Vous trouverez ci-dessous des instructions étape par étape, des informations sur le temps et la température, ainsi que quelques secrets pour obtenir des amandes grillées parfaites.
Ingrédients et préparation des amandes grillées
Pour une portion de base, vous aurez besoin d’environ 200 g d’amandes entières avec leur peau, environ 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à café de cannelle moulue. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour que le sucre se répartisse uniformément sur les amandes. Recouvrez ensuite le panier de la friteuse à air chaud de papier sulfurisé ou d’une plaque de cuisson réutilisable pour éviter que les amandes n’attachent.
Étapes de préparation
- Mélangez les amandes, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et l’eau dans un bol jusqu’à ce que toutes les amandes soient uniformément recouvertes de ce mélange.
- Répartissez le mélange en une couche uniforme dans le panier préparé de la friteuse à air chaud. Veillez à ce que les amandes ne se chevauchent pas afin que l’air chaud puisse circuler librement.
- Préchauffez la friteuse à air chaud à environ 180-200 °C. Certaines recettes recommandent une température de 160 °C pour une cuisson plus longue, d’autres une température de 200 °C pour une cuisson plus courte.
- Faites frire les amandes pendant environ 10 à 15 minutes. Ouvrez la casserole toutes les 2 à 4 minutes et secouez ou remuez les amandes pour que le sucre caramélise uniformément et ne brûle pas.
- Lorsque les amandes sont croustillantes et recouvertes d’un glaçage uniforme, retirez-les et étalez-les immédiatement sur du papier sulfurisé pour les laisser refroidir. Ce n’est que lorsque la croûte de sucre a durci que les amandes peuvent être transférées dans un récipient hermétique.
Conseils pour un résultat parfait
Pour que vos amandes grillées soient parfaites, suivez ces instructions :
- La température ne doit pas être trop élevée, sinon le sucre brûlera rapidement et le résultat sera amer plutôt que sucré.
- Il est préférable de répartir uniformément les amandes dans le panier plutôt que de les empiler, afin qu’elles caramélisent de manière homogène.
- Il est essentiel de secouer ou de remuer régulièrement pendant la cuisson, cela évite que les amandes n’attachent et garantit une belle croûte.
- Laissez les amandes refroidir complètement après la cuisson. C’est la seule façon d’obtenir un glaçage suffisamment dur et croustillant. Si vous emballez les amandes ou les mangez trop tôt, elles risquent de coller entre elles.
- Pour les conserver, il est recommandé d’utiliser un bocal en verre ou une boîte en fer blanc avec un couvercle hermétique, de préférence dans un endroit sec et frais. Ainsi, les amandes resteront croustillantes pendant plusieurs jours.
Conclusion
Grâce à la friteuse à air chaud, vous pouvez facilement préparer vous-même des amandes grillées croustillantes et parfumées, idéales pour un en-cas, un goûter ou un cadeau maison. Veillez à maintenir la bonne température, à répartir uniformément les amandes et à secouer régulièrement la friteuse à air chaud. Savourez le résultat et son arôme caractéristique de sucre, de cannelle et d’amandes. Bonne chance dans vos expériences et bon appétit !
