Patate douce, igname ou patate de terre : voici quelques-uns des noms que nous utilisons en France pour désigner ce tubercule orange qui fait son apparition dans nos cuisines à l’automne et qui reste de saison jusqu’à la fin de l’hiver, jusqu’en mars. Ce légume est originaire d’Amérique, mais dans certaines régions, on distingue la patate douce, qui a une teinte plus blanche, et l’igname, qui a une couleur plus orange et qui est la plus répandue sur nos marchés et dans nos supermarchés.
La patate douce, tout comme le potiron, fait partie des légumes que nous associons directement à l’automne en raison de sa forte teneur en sucre et de son arôme sucré. Grâce à sa teneur élevée en glucides, la patate douce est très nourrissante et nutritive, elle possède un énorme potentiel nutritionnel. Selon la Fédération française de nutrition (FEN), ces tubercules contiennent une grande quantité de vitamine A, « en particulier dans les variétés à chair jaune vif ou orange ». Ils se caractérisent également par « une teneur élevée en bêta-carotène ; une patate douce à chair orange d’environ 150 g fournit 79 % et 99 % des apports journaliers recommandés en vitamine A pour les hommes et les femmes âgés de 20 à 39 ans respectivement ».
La patate douce est devenue un élément incontournable de la cuisine française. On la retrouve souvent dans des soupes crémeuses avec d’autres légumes, dans des plats rôtis ou des ragoûts, sous forme de frites croustillantes rappelant les frites de pommes de terre, ou comme ingrédient principal, cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit tendre et juteuse, avec un goût sucré caractéristique. C’est précisément cette douceur qui fait de la patate douce un ingrédient indispensable pour les délicieux gâteaux et pâtisseries tout au long de la saison.
Le gâteau que nous vous proposons est très facile à préparer et utilise les ingrédients les plus simples : farine de blé, huile d’olive extra vierge, sucre, œufs et levure chimique, ainsi que la chair de patate douce, rôtie, bouillie ou réchauffée au micro-ondes. L’association de la patate douce avec les autres ingrédients rend le gâteau très moelleux. Et si vous aimez les épices piquantes, il sera tout simplement délicieux avec de la cannelle, du gingembre ou des clous de girofle.
Recette
Pour préparer ce gâteau, idéal pour un goûter en famille ou entre amis accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud, il vous faudra environ une heure et demie, plus au moins une heure de repos. Voici les ingrédients pour environ douze portions :
- 500 g de patate douce (cette quantité permet d’obtenir environ 300 grammes de purée)
- 3 œufs de taille moyenne (nous vous recommandons de les sortir du réfrigérateur à l’avance si vous les conservez au frais)
- 150 grammes de sucre blanc ou brun, selon votre goût
- 190 ou 200 grammes d’huile d’olive vierge extra
- 300 grammes de farine de blé
- 10 grammes de levure chimique
Tout d’abord, nous lavons soigneusement la patate douce, la séchons et la piquons à l’aide d’un couteau sur toute sa surface. Pour accélérer le processus, vous pouvez la cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 8 minutes. Vérifiez régulièrement la cuisson à l’aide d’un couteau ou d’une fourchette. Lorsque la patate douce est cuite, coupez-la en deux, grattez la chair à l’aide d’une cuillère et écrasez-la à la fourchette. Réservez 300 grammes, soit la quantité nécessaire pour la tarte.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et battez trois œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que leur volume double. Ajoutez le beurre dans un saladier et continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène. Ajoutez ensuite progressivement la chair de patate douce, les épices (si vous en utilisez), la levure chimique et la farine, en remuant constamment. Versez le mélange dans un moule à pain recouvert de papier sulfurisé. L’étape suivante consiste à mettre le gâteau au four et à le faire cuire pendant une heure à une heure et demie, mais il faut surveiller la cuisson.
Si vous préférez une version plus légère ou si vous avez besoin d’une version sans gluten, nous vous recommandons ce gâteau à la patate douce et à l’avoine (assurez-vous que l’emballage indique qu’il est sans gluten). Sa texture est assez moelleuse et son goût est délicieux. Ingrédients pour 12 à 14 portions :
- Dans ce cas, nous aurons besoin de plus de pulpe de patate douce : entre 500 et 600 grammes.
- 350 grammes de farine d’avoine
- 4 gros œufs
- 400 grammes de dattes
- Un verre de lait entier et 120 grammes de yaourt nature, éventuellement grec.
- 100 grammes d’huile d’olive extra vierge
- 10 grammes de levure chimique et une demi-cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- Une cuillère à café d’essence de vanille
- Pour les épices : une cuillère à soupe de cannelle et une demi-cuillère à soupe de noix de muscade.
- Une pincée de sel
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) pendant que vous ajoutez tous les ingrédients secs dans un saladier : la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Dans un robot ménager, mixez la patate douce avec le lait et le yaourt, puis ajoutez ce mélange à la préparation à base de farine. Dans le même robot, mixez les dattes dénoyautées avec le beurre, les œufs et la vanille. Versez ce mélange dans un grand saladier avec les ingrédients secs et le mélange à base de patate douce. Mélangez bien le tout.
Versez la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et faites cuire comme précédemment pendant une heure à une heure et demie, en veillant à ce que la pâte ne brûle pas. Comme dans la recette traditionnelle, laissez refroidir légèrement avant de démouler, puis laissez refroidir complètement avant de découper en portions et de déguster ce gâteau sans gluten et sans sucre.
