Le kaki a une couleur orange intense et un goût sucré qui rappelle celui du miel. C’est l’un des plus célèbres fruits de l’automne, et peu de gens savent qu’il existe deux types principaux, chacun nécessitant une méthode de nettoyage et de présentation différente.
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Comprendre ces différences facilite la préparation du kaki en cuisine et permet de profiter pleinement de ses propriétés nutritives . Le kaki est riche en vitamine A, vitamine C, potassium et fibres, des nutriments qui renforcent le système immunitaire et favorisent la digestion.
Le kaki Hachiya : comment le reconnaître et le nettoyer à la cuillère
Le kaki « Hachiya » se distingue par sa forme en gland et sa texture crémeuse . Contrairement aux autres variétés, sa chair n’est savoureuse qu’une fois complètement mûre. Si vous essayez de le couper ou de le nettoyer prématurément, il peut avoir un goût amer.
Pour le préparer correctement, les experts de WikiHow recommandent d’enlever les feuilles supérieures à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en faisant une incision peu profonde en forme de V autour du pédoncule . Ensuite, coupez le fruit en deux et, sans l’éplucher, retirez la chair à l’aide d’une cuillère, comme pour un avocat.
De cette façon, vous utilisez toute la partie juteuse et ne perdez pas sa texture moelleuse, idéale pour les desserts, les smoothies ou pour être consommée directement à la cuillère .
Le kaki Fuyu : une variété ferme, facile à couper et dont la peau est comestible.
Le kaki Fuyu est la variété la plus ronde et la plus ferme de ce fruit, très similaire à la tomate. Contrairement au kaki Huchia, il peut être consommé dur et sa peau est entièrement comestible, bien que beaucoup préfèrent l’enlever pour des raisons pratiques ou esthétiques.
Le secret est de le peler avant de le couper afin qu’il ne glisse pas pendant le transport . Ensuite, faites une incision en V pour retirer la tige (environ 1 à 1,5 cm) et coupez le fruit en moitiés ou en fines tranches. Grâce à sa texture dense, il est idéal pour les salades, les yaourts et les pâtisseries .
Conseils pour couper la kaki en toute sécurité sans perdre son goût
La chef Jennifer Levasseur, cuisinière personnelle et propriétaire du restaurant The Happy Cuisiniere à Breckenridge, dans le Colorado, recommande sur WikiHow de toujours utiliser un couteau de cuisine bien aiguisé et de travailler sur une planche à découper stable. Elle souligne également que la maturité des fruits a une influence directe sur leur facilité à être coupés et sur leur goût final .
Par mesure de précaution, il est recommandé de toujours couper dans le sens opposé au corps et, en cas de coupure accidentelle, de se rendre immédiatement dans un centre médical.
Comprendre les différences entre les kakis Hachiya et Fuyu vous permettra de profiter pleinement de ce fruit d’automne sucré, sain et polyvalent dans votre cuisine.
Les bienfaits du kaki
Outre ses qualités gustatives, le kaki possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et digestives grâce à sa teneur en fibres et en tanins.
Selon Toua Saouda , ce fruit aide à réduire le taux de cholestérol, à réguler le fonctionnement intestinal et à renforcer le système immunitaire. Il possède également une action prébiotique qui favorise une microflore intestinale saine et protège le cœur, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et saine.
