Nous connaissons l’ail depuis notre enfance, mais sa « variété noire » n’est pas très populaire. C’est dommage, car il possède de nombreuses propriétés intéressantes. Il aide à lutter contre un problème qui touche plus de 3 millions d’adultes français.
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Dans la cuisine française, l’ail est considéré comme un ingrédient classique. Il est indispensable dans les sauces, les plats de viande, les marinades et même les sandwichs. Mais lorsque nous voyons la variété noire de ce légume sur les étagères des magasins, nous passons généralement notre chemin, pensant qu’il s’agit d’un produit de mauvaise qualité. Cependant, la réalité est tout autre. Grâce à la fermentation, il acquiert de nombreuses propriétés précieuses. Son effet sur l’organisme fascine depuis longtemps les scientifiques. Découvrez par vous-même les bienfaits de ce mets sous-estimé.
Quels sont les bienfaits de l’ail noir ?
Le processus de fermentation qui permet d’obtenir de l’ail noir dure entre 15 et 60 jours. Pendant ce temps, l’allicine contenue dans l’ail frais se transforme en antioxydants plus doux, mais plus puissants. Ce sont précisément ces antioxydants qui déterminent ses propriétés bénéfiques. Son action ne se limite pas au renforcement des défenses de l’organisme et au maintien du fonctionnement normal du système immunitaire. Les scientifiques qui ont étudié ce légume de manière approfondie ont démontré qu’il pouvait également jouer un rôle important dans la prévention du diabète de type 2.
Une étude menée par un groupe de scientifiques coréens en 2017 a montré que l’ail noir peut réduire le taux de sucre dans le sang, ainsi que le taux d’hémoglobine glyquée, qui est un indicateur du contrôle à long terme du taux de sucre dans le sang. Les auteurs soulignent que la consommation régulière d’ail noir peut apporter un soutien alimentaire aux personnes souffrant de troubles métaboliques.
L’action antidiabétique de l’ail noir repose sur la présence de composés organiques soufrés qui se forment au cours du processus de maturation. Ces substances stimulent les cellules bêta du pancréas à produire davantage d’insuline. Des études montrent que l’intégration de l’ail noir dans l’alimentation peut améliorer considérablement le métabolisme des glucides dans l’organisme, probablement en augmentant le taux d’insuline dans le plasma sanguin ou en réduisant la résistance à l’insuline. Cela est particulièrement important, car la résistance à l’insuline est l’un des principaux facteurs de développement du diabète de type 2, expliquent les experts.
Les scientifiques ont mis en évidence une autre propriété extrêmement précieuse de l’ail noir. Ce légume possède des propriétés antioxydantes beaucoup plus prononcées que son homologue frais. Grâce à cela, il est capable de mieux neutraliser les effets néfastes des radicaux libres sur le fonctionnement de certains organes, notamment le pancréas. Bien que ces données soient très encourageantes, elles doivent être confirmées par des recherches supplémentaires.
Comment intégrer l’ail noir dans votre alimentation ?
Il n’est pas nécessaire de recourir immédiatement à des gélules ou à des extraits. Il suffit de consommer environ deux gousses d’ail noir par jour. Il accompagne parfaitement les salades, les pâtes, les soupes et même certains desserts. Son goût sucré rappelle celui des prunes séchées, il se marie donc parfaitement avec les noix et les légumes-racines. Cependant, il est important de noter que ce produit n’est pas un remède contre le diabète ou la résistance à l’insuline. Bien qu’il favorise le métabolisme du glucose, il est plus efficace lorsqu’il est associé à une activité physique et à un régime alimentaire à faible indice glycémique.
