Le nouveau test sur les biscuits pour le petit-déjeuner, réalisé par la société Salvagente, a également évalué 16 variétés de pain complet, ce qui a permis d’identifier les marques présentant la plus forte teneur en acrylamide, ainsi que des différences intéressantes dans la valeur nutritionnelle des différents produits.
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Les biscuits complets devraient être le meilleur choix pour le petit-déjeuner en raison de leur teneur plus élevée en fibres et de leur teneur réduite en farine raffinée. Cependant, même parmi ces produits, la qualité peut varier considérablement.
C’est ce que confirme le nouveau test Il Salvagente , qui a analysé différents types de biscuits, dont 16 types de biscuits complets et « semi-complets » de marques connues et de grands distributeurs : de Mulino Bianco à Balocco, de Doria à Pavesi, jusqu’aux produits de Lidl, Coop et Carrefour.
Les laboratoires de l’université napolitaine Friedrich II (où le test a été réalisé) ont évalué la présence de contaminants — acrylamide et mycotoxines — ainsi que la valeur nutritionnelle des recettes, telle que la quantité de fibres et de sucre, et la présence d’ingrédients moins sains, tels que l’huile de palme, le sirop de glucose-fructose et phosphates, a été déterminée à partir des étiquettes des produits. Sur la base de ces données, les produits à plus forte teneur en fibres et à plus faible teneur en sucre ont été encouragés, tandis que les produits contenant des ingrédients moins sains ou des contaminants ont été pénalisés.
Nous avons déjà discuté des résultats de la préparation de biscuits classiques à base de farine blanche dans un article précédent, mais aujourd’hui, nous allons découvrir les résultats obtenus avec des variantes à base de farine complète.
Résultats pour les biscuits complets
Même parmi les biscuits complets, l’acrylamide reste un problème majeur . Il s’agit d’un contaminant qui se forme naturellement lors de la cuisson ou du grillage à haute température de produits riches en amidon, tels que le pain, les pommes de terre, les biscuits et les céréales, à la suite de la réaction de Maillard, qui donne aux aliments cuits une couleur dorée et une croûte croustillante.
Bien que l’acrylamide soit présent en quantités variables, il est considéré comme un risque potentiel pour la santé : le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) le classe comme « probablement cancérogène pour l’homme », et son exposition régulière, en particulier chez les enfants, peut augmenter le risque cumulatif d’effets néfastes à long terme.
Dans le test Il Salvagente, la concentration moyenne d’acrylamide dans les biscuits complets était similaire à la concentration moyenne dans les biscuits blancs , mais dans certains produits, elle dépassait 140 µg/kg, se rapprochant ainsi de la limite maximale fixée pour les très jeunes enfants (150 µg/kg).
La situation concernant les mycotoxines semble plus encourageante : la teneur en substances les plus connues et réglementées, telles que le désoxynivalénol (DON) et le zéaralénone, est nettement inférieure aux normes admissibles. Cependant, certaines « nouvelles toxines », telles que l’enniaine, ont été détectées en quantités importantes dans plusieurs échantillons.
La teneur en fibres des biscuits complets testés varie de 4,5 grammes pour 100 grammes (Oro Saiwa Cruscoro) à 11 grammes (Galbusera Più integrali). Il Salvagente note qu’en France, il n’existe toujours pas de réglementation claire concernant le terme « céréales complètes », c’est pourquoi certains produits utilisent de la farine raffinée additionnée de son ou de farine de son, tandis que d’autres ont une teneur en farine complète proche de 70 à 75 %, comme les biscuits complets Frollini de Carrefour ou les biscuits Fior di integrale Realforno de Lidl.
Les pires biscuits complets du test
Sur les 16 produits étudiés, quatre ont obtenu des notes insatisfaisantes en termes de qualité globale, d’ingrédients et de teneur en contaminants. Il s’agit de :
- Saiwa Cruscoro Gold : pénalité pour sa faible teneur en fibres et la présence d’huile de palme, de sirop de glucose-fructose et de phosphates de calcium. La teneur en acrylamide était de 132 µg/kg et celle en désoxynyvalénol (DON) de 101 µg/kg. Parmi les autres nouvelles mycotoxines, on a détecté Enn A1 (3 µg/kg), Enn B (40 µg/kg) et Enn B1 (7 µg/kg).
- Chocolat complet Doria Bucaneve : pénalité pour la présence d’huile de palme et la teneur élevée en sucre. La teneur en acrylamide atteint 142 µg/kg, tandis que le DON est absent ; autres mycotoxines détectées : zéaralénone (6 µg/kg) et énantiomère B1 (3 µg/kg).
- McVitie’s Digestives Wholegrain : obtient une note de 5,5, pénalité pour la présence d’huile de palme et une teneur relativement élevée en sel (1,5 gramme pour 100 grammes). La teneur en acrylamide est de 126 µg/kg ; Absence de DON ; autres mycotoxines : Enn A1 – 3 µg/kg, Enn B – 6 µg/kg et Enn B1 – 2 µg/kg.
- Gentilini Piaceri à la farine complète : pénalité pour sa teneur élevée en sucre et en acrylamide (168 µg/kg), Don (30 µg/kg) et autres mycotoxines, dont Enn A1 (2 µg/kg), Enn B (67 µg/kg) et Enn B1 (9 µg/kg)