Un gâteau levé moelleux et tendre avec des miettes ou des fruits est un accompagnement simple mais délicieux pour le café ou le thé de l’après-midi. Servi au goûter, il remporte un franc succès auprès de toute la famille. Mais comment obtenir un gâteau à la levure parfait ? Apprenez la règle 36:20 et observez la pâte lever dans le saladier.
Table des matières
La règle 36:20 crée les conditions idéales pour la fermentation de la levure. Grâce à cela, la pâte double pratiquement de volume, devient moelleuse et incroyablement tendre après la cuisson. Le principe est simple, mais les résultats sont impressionnants. Une fois que vous l’aurez maîtrisé, vous ne ferez plus jamais de pâte levée autrement.
Comment rendre la pâte levée moelleuse ?
Lors de la cuisson de la pâte levée, il est important de prêter attention à tous ses ingrédients. Cela garantira sa tendreté et son moelleux. La levure en est la base. Il est préférable d’acheter de la levure fraîche afin qu’elle commence à agir correctement dans le levain. C’est la levure qui fait lever la pâte, c’est pourquoi son bon état est essentiel .
L’ingrédient suivant de la pâte levée est la farine. Idéalement, utilisez de la farine de blé de type 500 ou 550. Avant de l’ajouter à la pâte, il convient de la tamiser pour éliminer les impuretés et les gros grumeaux, et pour l’aérer. Cela aidera également la levure à mieux agir .
Pour obtenir une pâte levée moelleuse, il est nécessaire de respecter les proportions correctes des ingrédients. Ici encore, il convient de prêter attention à la levure. Une quantité excessive de sucre ou de graisse peut ralentir l’action de la levure, empêchant la pâte de lever correctement. Il en va de même pour une quantité insuffisante de sucre . Il est donc important de choisir une bonne recette de pâte levée et de respecter les bonnes proportions des ingrédients .
Apprenez la règle 36:20
La règle 36:20 est facile à retenir et elle aide à fournir à la levure les conditions nécessaires pour démarrer le processus de fermentation. Au cours de ce processus, la levure transforme les sucres de la farine, du lait et du saccharose ajouté en alcool et en dioxyde de carbone. En conséquence, la pâte double de volume et des bulles de gaz apparaissent à sa surface.
Cependant, pour que le processus de fermentation se déroule correctement, il est essentiel de maintenir une température ambiante et une circulation d’air adéquates. Il est important de se souvenir de la règle 36:20 .
La première partie de la règle 36 concerne la température du lait dans lequel la levure est dissoute. Elle doit être de 36 degrés Celsius. Cette température convient à la levure, car une température trop élevée ou trop basse peut empêcher le processus de fermentation de démarrer. Avant d’ajouter la levure au lait, vérifiez sa température à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
La deuxième partie de la règle 36:20, 20, concerne le temps de pétrissage . Comme mentionné précédemment, la levure a également besoin d’air pour démarrer le processus de fermentation. Lorsque nous pétrissons la pâte, nous ne faisons pas que mélanger les ingrédients, nous les saturons également d’air. Pour que la pâte levée lève, il est recommandé de la pétrir pendant au moins 20 minutes .
Laissez la pâte levée préparée dans un saladier à température ambiante et couvrez-la d’un torchon en coton. Cela l’empêchera de sécher et assurera la circulation de l’air. Au bout d’une heure, vous verrez la pâte lever .
La recette de la meilleure pâte levée
Il est temps de vous donner la recette de la meilleure pâte levée . Elle vous aidera à respecter les bonnes proportions d’ingrédients et, en suivant la règle 36:20, vous obtiendrez une pâte parfaite. Si vous souhaitez ajouter des fruits, n’oubliez pas qu’une quantité excessive peut faire retomber la pâte. Vous pouvez la décorer avec de fines tranches de pommes, des raisins secs ou des canneberges séchées. Pour préparer la meilleure pâte levée, vous aurez besoin de :
- farine de blé, type 500 – 500 g,
- levure fraîche – 50 g,
- lait tiède (température de 36 degrés Celsius) – 200 ml,
- sucre – 70 g,
- beurre – 70 g,
- jaunes d’œufs – 3,
- sel – une pincée,
- vos fruits préférés – 100 g.
Ingrédients pour le crumble :
- farine de blé – 60 g,
- beurre – 60 g,
- sucre – 30 g.
Préparation :
- Commencez par préparer le levain. Versez la moitié du lait tiède dans un saladier, ajoutez trois cuillères à soupe de farine, une cuillère à soupe de sucre et la levure émiettée. Mélangez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes.
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
- Dès que la levure commence à agir (c’est-à-dire que de la mousse apparaît à la surface), vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Mélangez la farine, les jaunes d’œufs, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le reste du lait et le mélange à base de levure.
- Pétrissez la pâte pendant quelques minutes. Lorsque les ingrédients commencent à former une boule, ajoutez le beurre fondu. Pétrissez pendant 20 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et ne pas coller aux mains. Laissez reposer dans le saladier pendant environ 2 à 3 heures.
- Préparez la garniture. Mélangez la farine, le sucre et le beurre. La garniture doit avoir la consistance du sable humide.
- Transférez la pâte levée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez les fruits et saupoudrez de garniture. Laissez lever pendant 15 minutes.
- Faites cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 à 50 minutes.
Ce gâteau à la levure est délicieux tel quel, mais aussi avec du beurre ou de la confiture. Les enfants l’adoreront avec une tasse de chocolat chaud .