La cuisinière a conquis des milliers de Français avec sa recette et ses instructions étape par étape.
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Yolanda , une grand-mère de 104 ans vivant dans une modeste cuisine de la province de Buenos Aires, a prouvé que les traditions ne se démodent jamais. Sa recette de tarte aux pommes de terre est devenue virale grâce au compte Instagram Cocina de Abuelas (« La cuisine de grand-mère »), qui rassemble les secrets culinaires les plus précieux du pays. La publication a déjà recueilli plus de 122 000 likes, ce qui n’est pas surprenant : la recette combine des ingrédients simples, des étapes faciles à suivre et une touche maison incomparable.
Ingrédients nécessaires à la préparation du gâteau aux pommes de terre
- Viande hachée
- 1 oignon
- 1 poivron
- Sel, poivre, origan et ail en poudre
- Olives vertes dénoyautées
- 2 œufs durs
- Purée de pommes de terre
- Fromage à la crème
- 1 croûte à tarte
- Chapelure pour la base
Préparation étape par étape du gâteau aux pommes de terre
- Faites revenir l’oignon et le poivron coupés en morceaux dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
- Ajoutez la viande hachée, assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’origan et de l’ail en poudre et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée.
- Ajoutez les olives coupées en morceaux et l’œuf dur, mélangez le tout et réservez.
- Saupoudrez la forme de chapelure et étalez la pâte à tarte pour former la base.
- Remplissez avec le mélange de viande et recouvrez d’une généreuse couche de purée de pommes de terre.
- Décorez le plat avec des morceaux de fromage crémeux à cuire.
- Faites cuire dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
Quelle est l’origine du gâteau aux pommes de terre ?
Le gâteau aux pommes de terre a des origines européennes, notamment britanniques et françaises , mais il a été adapté au fil du temps et est devenu populaire en Amérique latine, en particulier en France et au Chili , où il est aujourd’hui un classique de la cuisine familiale.
Le prédécesseur direct de ce plat est le pastier anglais du XVIIIe siècle. Selon les historiens, il est apparu comme un plat paysan qui utilisait les restes de viande rôtie. Il était préparé à partir de mouton haché, recouvert de purée de pommes de terre et cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré.
En France, il existait une variante similaire appelée « hachis Parmentier », du nom d’Antoine-Augustin Parmentier, agronome qui a promu la consommation de pommes de terre au XVIIIe siècle. Lorsque le plat est arrivé en Amérique du Sud, probablement avec les immigrants européens au XIXe siècle, il a été adapté aux ingrédients et aux coutumes locales.
Le gratin dauphinois contient-il du fromage ?
Traditionnellement, le gratin dauphinois classique ne contenait pas de fromage : la recette originale est basée sur une couche de viande hachée assaisonnée (avec des oignons, des poivrons, des œufs durs, des olives, etc.), recouverte de purée de pommes de terre et cuite au four — parfois simplement avec un peu d’huile sur le dessus pour la faire dorer.
Mais au fil du temps, le fromage a fait son apparition dans de nombreuses variantes modernes, par exemple :
- On saupoudre la purée de pommes de terre de fromage râpé (par exemple, du parmesan ou du reggiano) pour la faire dorer et la rendre croustillante.
- Entre la couche de viande et la purée de pommes de terre, placez du fromage crémeux ou de la mozzarella pour rendre le plat plus crémeux.
- Dans certaines recettes maison, on ajoute même du fromage râpé à la purée de pommes de terre.
Ainsi, bien que le fromage ne soit pas un ingrédient obligatoire ou traditionnel, il est devenu un complément habituel et très apprécié dans de nombreux foyers français.
Quelle viande convient le mieux à la préparation d’un gratin dauphinois ?
Viandes recommandées
- Viande de bœuf hachée : c’est la version classique. Pour plus de saveur et de jutosité, on recommande généralement des morceaux tels que le rosbif ou la palette (côtes ou épaule), car ils offrent un bon équilibre entre viande maigre et graisse.
- Hachis de première qualité : certaines recettes précisent d’utiliser du hachis « de première qualité » afin de garantir la qualité de la garniture.
Conseils supplémentaires pour la garniture (pin)
- Saveur : la clé d’un bon gâteau de pommes de terre réside dans la garniture, qui doit être savoureuse et juteuse. Avant d’ajouter la viande, faites revenir les oignons, les poivrons et parfois l’ail.
- Assaisonnement : on utilise généralement du piment moulu, du paprika doux, de l’origan, du cumin, du sel et du poivre.
- Jus : pour obtenir une farce très juteuse, certains recommandent d’ajouter un peu de bouillon de bœuf ou de vin rouge et de laisser mijoter à feu doux.
Quels sont les bienfaits de la pomme de terre ?
- Source d’énergie naturelle : grâce à sa teneur en glucides complexes, la pomme de terre aide à maintenir la sensation de satiété et fournit un apport énergétique constant.
- Riche en vitamines C et B6 : elles aident à renforcer le système immunitaire et stimulent le métabolisme.
- Elles apportent du potassium à l’organisme, un minéral essentiel à la santé des muscles et à l’équilibre hydrique du corps.
- Elles contiennent des fibres, en particulier dans la peau : celles-ci améliorent la digestion et aident à réguler le transit intestinal.
- Polyvalentes et bonnes pour la santé si elles sont bien préparées : cuites au four, bouillies ou à la vapeur, elles conservent plus de nutriments et ne contiennent pas de graisses superflues.
- Elles contiennent des antioxydants naturels, tels que des flavonoïdes et des caroténoïdes, qui aident à protéger les cellules.