Qu’il s’agisse de la sauce bolognaise classique à base de viande hachée ou de la version végétalienne, c’est l’une des sauces pour pâtes les plus populaires. Mais un ingrédient que beaucoup oublient peut considérablement en rehausser le goût :la poudre de café soluble.
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C’est pourquoi vous devriez ajouter de la poudre de café soluble à votre sauce bolognaise.
L’idée est née au Royaume-Uni et a depuis suscité des débats parmi les cuisiniers amateurs et professionnels.
La poudre de café soluble contient des arômes de tomates rôties qui équilibrent le goût sucré des tomates dans la sauce et renforcent la profondeur du goût. Important : n’utilisez pas de café fraîchement moulu, car il libère des composés amers.
Son utilisation est simple : la poudre est soit torréfiée directement avec de la viande hachée ou un substitut végétal, soit dissoute dans une petite quantité de bouillon et ajoutée à la sauce. En général, une cuillère à café suffit pour obtenir l’effet souhaité.
Utilisation correcte de la poudre de café soluble
- Utilisez uniquement de la poudre de café soluble, et non du café filtré.
- Pour obtenir un goût raffiné : dissolvez la poudre dans le bouillon et ajoutez-la ensuite à la sauce.
- Pour un goût plus intense : faites-la revenir directement avec la viande ou les légumes.
Bien que cet ingrédient puisse sembler inhabituel, il peut faire passer le goût de votre bolognaise à un tout autre niveau. Le café ajoute plus d’umami et un arôme équilibré, sans donner à la sauce un goût d’espresso.
