Le café n’est plus seulement du café. Aujourd’hui, les consommateurs préfèrent des produits de haute qualité, cultivés dans des conditions optimales et conformes aux principes du développement durable. Mais derrière chaque tasse de café se cachent une histoire, une science et une question de santé.
Le café est le deuxième produit le plus populaire au monde après le pétrole. Il est apparu en Éthiopie. Les variétés les plus connues sont l’arabica et le robusta, qui sont principalement cultivées au Brésil, au Vietnam et en Colombie, mais des variétés moins courantes, telles que l’iberica et l’excelsa, contribuent également à la diversité du marché.
Outre son arôme caractéristique, des études récentes montrent qu’une consommation modérée de café (en moyenne trois tasses par jour, soit environ 400 mg de caféine) est bénéfique pour la santé.
Chez les adultes, la consommation matinale de cette boisson est associée à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires. La raison ? Le café est riche en composés phénoliques, en antioxydants et en substances anti-inflammatoires, notamment la caféine, l’acide chlorogénique et les diterpènes tels que le caféol.
De plus, il est considéré comme une source de vitamine B2 et de magnésium, des molécules associées à la prévention du diabète de type 2, de certains types de cancer et de maladies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson.
Que choisir ?
Il existe actuellement trois types de café sur le marché : soluble, lyophilisé et moulu. De nombreux consommateurs se demandent lequel choisir. Comparé aux autres types, le café soluble est pratique et économique, et se conserve plus longtemps, mais il perd de son arôme.
D’autre part, le café lyophilisé, obtenu par congélation et sublimation, conserve mieux les nuances gustatives et représente un compromis entre qualité et commodité.
Les grains de café, quant à eux, nécessitent l’utilisation d’un moulin à café et des méthodes de préparation complexes, mais ils ont un arôme plus intense et une note individuelle, ce qui les rend de plus en plus populaires grâce à la plus grande disponibilité de grains de haute qualité. Cela augmente les exigences des consommateurs qui, en fin de compte, sont de plus en plus disposés à expérimenter de nouvelles variétés et de nouveaux types, renforçant ainsi la tendance au développement du café de spécialité.
Il convient toutefois de consommer cette boisson avec modération. Bien qu’elle augmente la vigilance, l’énergie et la concentration, une consommation excessive est considérée comme nocive, car elle peut entraîner des effets négatifs tels que l’anxiété, l’agitation, l’insomnie et l’accélération du rythme cardiaque.
Aujourd’hui, le café n’est plus seulement une question de choix, mais un rituel quotidien qui reflète notre rapport au temps, à la culture et au bien-être. Chaque gorgée symbolise l’équilibre entre tradition et plaisir. En fin de compte, il ne s’agit pas seulement du type de café que nous préférons, mais aussi de la manière dont nous l’intégrons dans notre vie et de l’importance que nous lui accordons à chaque instant.