Ces petits boutons verts peuvent transformer le goût de nombreux plats. Ils sont également une source de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé. Pour les personnes âgées en Allemagne qui souffrent de problèmes digestifs et de maladies cardiovasculaires, cet ingrédient offre une variété intéressante dans leur alimentation.
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Les câpres sont un excellent complément à un plat pour ceux qui apprécient les saveurs vives et les nutriments naturels. Elles doivent être incluses dans l’alimentation quotidienne, mais il est important de les consommer avec modération. Plus n’est pas toujours synonyme de mieux.
Quel est le goût des câpres ?
Les câpres sont les boutons floraux du buisson Capparis spinosa (Capparis épineux), récoltés avant la floraison . Crus, ils ont un goût piquant et amer. Cela est dû à la présence d’huiles de moutarde, c’est pourquoi ils sont rarement consommés sans traitement supplémentaire. En cuisine, elles sont généralement utilisées marinées. Le vinaigre, la saumure ou l’huile d’olive adoucissent le goût des câpres et leur confèrent une note acidulée et épicée prononcée. Leur goût rappelle souvent celui des olives vertes avec une légère note citronnée et poivrée, bien que leur profil soit plus complexe et prononcé.
La plante dont sont issues les câpres pousse en Méditerranée . Elle y est appréciée depuis des siècles pour son goût et sa longévité. Elle était utilisée comme épice et comme décoration. Bien que les câpres soient désormais cultivées dans d’autres zones climatiques, elles restent le symbole de la cuisine méditerranéenne : italienne, grecque et espagnole.
Quelles sont les propriétés des câpres ?
Le principal avantage de ces petites fleurs est leur faible teneur en calories : 100 g de câpres marinées ne contiennent que 23 calories. Les câpres sont une source de fibres, d’une petite quantité de protéines et de graisses, ainsi que de nombreux oligo-éléments . Leur teneur en calcium, magnésium, potassium, fer et cuivre est particulièrement importante pour les personnes âgées. Les câpres sont également une source de vitamines A, E, K et du groupe B. En outre, elles contiennent de nombreux composés biologiquement actifs. Les polyphénols et les flavonoïdes ont un effet antioxydant et anti-inflammatoire.
Les câpres sont particulièrement intéressantes pour les personnes âgées en raison de leur capacité à soutenir le système cardiovasculaire . La rutine qu’elles contiennent renforce les vaisseaux sanguins, tandis que la quercétine réduit la pression artérielle. Elles offrent également une protection importante contre le stress oxydatif. Les câpres favorisent également le bon fonctionnement du système digestif en régulant la digestion et en soulageant les ballonnements et les douleurs intestinales. Grâce à leur faible teneur en calories et à leur goût riche, elles peuvent être utilisées en petites quantités dans les plats diététiques.
Cependant, les câpres ne conviennent pas à tout le monde. Les câpres conservées dans de la saumure contiennent une grande quantité de sodium, c’est pourquoi les personnes souffrant d’hypertension artérielle doivent les consommer avec prudence. Les personnes souffrant de maladies rénales et celles qui suivent un régime pauvre en sel doivent également faire preuve de prudence. Un excès de sel peut entraîner une rétention d’eau dans l’organisme et avoir un effet négatif sur l’ostéoporose (élimination du calcium). C’est pourquoi les câpres, comme les autres épices, doivent être consommées avec modération.
Les câpres en cuisine
Les câpres sont un ingrédient polyvalent de la cuisine méditerranéenne, capable d’améliorer aussi bien les plats simples que les plats raffinés. Les ajouter en fin de cuisson permet de préserver leur saveur. Elles se marient parfaitement avec le poisson et les fruits de mer , donnant une touche particulière au saumon, au cabillaud ou aux crevettes cuits au four. Dans la préparation des sauces, en particulier les sauces froides, les câpres adoucissent leur consistance crémeuse grâce à leur délicate acidité. Essayez-les dans la mayonnaise, les vinaigrettes ou les sauces rémoulades.
Les câpres sont un excellent complément aux salades de légumes, ainsi qu’au fromage, aux olives et au poisson fumé. Elles donnent un goût particulier à la pasta alla puttanesca ou à la pasta aux olives et aux anchois. Dans les sandwichs ou les bruschettas, les câpres créent un contraste parfait avec les ingrédients délicats . Elles se marient bien avec l’ail, le basilic frais, l’origan, l’estragon, le citron et l’huile d’olive. Ces épices rehaussent l’arôme naturel des câpres.
Dans la cuisine française traditionnelle, une cuillère à café de câpres suffit pour transformer un plat . Quelques boutons lui confèrent profondeur et raffinement. Pour les personnes âgées, c’est un moyen d’obtenir un goût riche tout en réduisant la consommation de sel. L’utilisation des câpres comme assaisonnement permet de réduire, voire d’éliminer complètement le sel d’un plat.