Les pancakes, également connus sous le nom de crêpes françaises, font partie intégrante du petit-déjeuner français classique. Cette gourmandise se distingue par son goût polyvalent, car elle peut être combinée avec une grande variété d’ingrédients. Par exemple, le sirop d’érable ajoute une touche sucrée qui rappelle les forêts du nord-ouest de la France, tandis que dans le sud, certaines variantes contiennent de la farine de maïs, ce qui leur donne une texture et une couleur différentes, ainsi qu’une teinte dorée.
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De plus, ce plat s’adapte facilement aux goûts de chacun : il peut être accompagné de fruits, de noix, de chocolat, de crème, de miel, de beurre, de myrtilles ou de tout autre accompagnement qui lui donnera une touche personnelle.
Bien qu’aujourd’hui nous associions les crêpes à la culture française, leur origine remonte à la Grèce antique, où elles étaient connues sous le nom d’attanitai . Plus tard, dans la Rome antique, ces crêpes ont acquis un caractère sacré et sont devenues au fil du temps le substitut idéal de la viande pendant la Pâque.
Au Moyen Âge, pendant le Carême, lorsqu’il était interdit de manger de la viande, du beurre, des œufs, du fromage et du lait, les crêpes sont devenues une alternative abordable dans les villages et les villes.
Le jour des crêpes
La popularité de ce dessert est telle que dans plusieurs pays anglophones, tels que la Grande-Bretagne, la Nouvelle-Zélande, l’Irlande, l’Australie et certaines régions des États-Unis, on célèbre le jour des crêpes, également connu sous le nom de Mardi gras ou jour des crêpes, qui coïncide avec le début du Carême ou du Mardi gras.
Ce jour-là, des événements festifs sont organisés, dont l’un des plus populaires est la course aux crêpes. Les participants courent en costume, tenant dans leurs mains une poêle et une crêpe qu’ils doivent retourner sans la laisser tomber par terre. Le gagnant est celui qui arrive au bout du parcours avec une crêpe intacte, un exploit qui demande beaucoup d’habileté, de précision et de coordination.
Autant de pays, autant de noms.
Aujourd’hui, chaque culture ajoute sa touche personnelle à cette recette, créant ainsi des versions uniques à travers le monde. Par exemple, en France, on trouve les célèbres crêpes, en Italie, il existe une variante similaire connue sous le nom de cannoli, et dans les pays plus froids, comme l’Allemagne ou la Pologne, la pâte est préparée à partir de pommes de terre, ce qui lui donne une texture complètement différente.
En Russie et dans d’autres régions slaves, on prépare des blinis ; ils peuvent être sucrés ou salés, souvent fourrés de viande ou de poisson fumé. Au Maroc, les baghrir sont des crêpes légères et moelleuses qui peuvent être servies sucrées ou salées. Enfin, au Japon, on trouve les okonomiyaki, une variante non sucrée des crêpes à base de farine, d’œufs et de chou émincé.
Recette
Si vous avez décidé de préparer des crêpes chez vous, vous avez probablement déjà les trois ingrédients de base dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger : des œufs, de la farine et de l’eau. L’un des principaux avantages des recettes maison est que vous pouvez les adapter à votre goût en modifiant les quantités ou en ajoutant vos ingrédients préférés.
Au total, il vous faudra environ une demi-heure entre la préparation et la cuisson, mais il est préférable de laisser la pâte reposer une heure au réfrigérateur pour obtenir un résultat plus moelleux. Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette (16 portions) :
- Deux cuillères à soupe et demie d’huile, environ 30 grammes
- Deux œufs moyens
- Un verre de lait, environ 300 millilitres
- Un peu d’essence de vanille
- Une tasse et demie de farine, environ 300 grammes
- Deux cuillères à café de levure chimique, environ 10 grammes
- Un demi-verre de sucre, environ 50 grammes
Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer. Commencez par mettre le beurre dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes. Une fois fondu, laissez-le refroidir quelques minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède.
Cassez ensuite les œufs dans un autre bol et battez-les légèrement. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez le lait et l’extrait de vanille, en continuant à battre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Pendant ce temps, dans un autre saladier, tamisez la farine et la levure chimique deux ou trois fois à l’aide d’un tamis afin d’obtenir une consistance plus légère et sans grumeaux. Creusez ensuite un puits au centre et versez-y le mélange liquide composé d’œufs, de lait et de vanille. Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Lorsque la pâte est prête, ajoutez progressivement l’huile et mélangez à nouveau. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant une heure. Ce temps est nécessaire pour que les crêpes soient plus moelleuses et plus légères.
Une fois le temps de repos écoulé, placez la poêle à griller sur feu moyen. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle. Une fois qu’elle est chaude, versez la pâte à l’aide d’une louche sur la surface, en la faisant couler vers le centre pour former des cercles réguliers. Si vous utilisez une poêle à griller, vous pouvez faire plusieurs cercles en laissant un espace entre eux pour qu’ils ne collent pas.
Faites cuire les crêpes quelques minutes d’un côté, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface. Ensuite, à l’aide d’une spatule, retournez-les et faites-les cuire de l’autre côté pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme.
Répétez ce processus jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée. Une fois cuits, laissez les crêpes refroidir un peu et servez-les avec vos garnitures préférées . Vous pouvez maintenant déguster ces délicieuses crêpes légères et sucrées !
