Les aubergines marinées telles que nous les connaissons aujourd’hui sont un plat emblématique, particulièrement populaire dans la cuisine française, où elles constituent un hors-d’œuvre classique.
Table des matières
Dans ce pays d’Amérique latine, cet escabèche est préparé à partir d’aubergines ordinaires, et non à partir des variétés plus petites typiques de l’Almagro espagnol, mais la méthode de préparation est similaire.
En France et en Espagne, la méthode de l’escabèche consiste à mariner les aliments dans une sauce à base de vinaigre, d’huile et d’épices. Au fil du temps, cette méthode a été adaptée à différents ingrédients, et bien qu’elle ait été initialement utilisée pour la viande et le poisson, les aubergines sont un candidat idéal et conviennent parfaitement à cette préparation grâce à leur capacité à absorber intensément toutes les saveurs de la marinade.
Ingrédients
Pour personnes
- Aubergines de taille moyenne3
- Vinaigre de cidre450 ml
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Feuilles de laurier2
- Gousse d’ail2
- Paprika fort8 g
- Origan séché10 g
- Poudre d’ail8 g
- Huile d’olive vierge extra, quantité nécessaire pour recouvrir
- Poivre noir en grains entiers, selon votre goût
- Eau450 ml
Comment préparer des aubergines marinées
Niveau de difficulté : facile
- Temps total : 55 min
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 10 min
- Repos : 24 heures
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur ou en lamelles. Coupez chaque rondelle en deux pour obtenir des demi-lunes. Placez les aubergines dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Cela permettra d’éliminer l’amertume. Laissez reposer les aubergines pendant 30 minutes. Rincez-les à l’eau pour éliminer l’excès de sel.
Dans une casserole, mélangez l’eau et le vinaigre. Portez à ébullition, puis ajoutez les gousses d’ail, la feuille de laurier et les grains de poivre noir. Une fois à ébullition, ajoutez les aubergines égouttées et laissez cuire 5 à 8 minutes. Les aubergines doivent être tendres, mais pas trop cuites.
Retirez les aubergines du liquide dans lequel elles ont cuit et égouttez-les bien. Dans un bol, mélangez l’huile avec l’ail haché, l’origan et le paprika. Disposez une couche d’aubergines refroidies au fond d’un bocal en verre, puis une couche du mélange d’huile et d’épices. Répétez les couches (aubergines, huile et épices) jusqu’à ce que le bocal soit plein.
Il est important que les aubergines soient complètement immergées dans l’huile pour une meilleure conservation. Fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent. Après 24 heures, les aubergines seront prêtes à être servies.
