Vero Gomez nous dévoile les secrets pour préparer le sandwich mixte parfait : du choix des ingrédients à la préparation.
Bikini, sandwich mixte, sandwich grillé… Le sandwich le plus populaire porte plusieurs noms, du moins dans notre pays. Mais quel que soit son nom, il doit respecter plusieurs conditions indispensables : le pain doit être croustillant et moelleux à la fois, il doit contenir du jambon et du fromage fondu de qualité, et le sandwich lui-même doit être doré et recouvert d’une bonne couche de beurre fondu.
À première vue, c’est l’une des recettes les plus simples de notre cuisine, qui donne un plat que l’on peut déguster à tout moment de la journée. Cependant, pour obtenir le sandwich au jambon et au fromage parfait, il faut suivre plusieurs étapes, du choix des bons ingrédients à quelques techniques de base qui garantissent le résultat souhaité. « Je suis TRÈS peu orthodoxe en matière de cuisine en général, et de sandwichs en particulier. Les sandwichs sont sans doute mon plat préféré ; je les prépare de toutes les manières imaginables, avec d’innombrables variations. Je m’inspire toujours des classiques, comme le sandwich au jambon et au fromage, mais avec une touche de magie », explique Vero Gomez, chef cuisinière et auteure du livre « Une pincée : la pincée de créativité dont vos recettes ont besoin » (Espasa Gastronomía). Elle est sans aucun doute la personne idéale pour nous donner les clés d’un sandwich au jambon et au fromage parfait.
Les quatre commandements de Vero Gomez pour préparer le sandwich au jambon et au fromage parfait
1. Le pain.
C’est le cœur de tout bon sandwich. Pour un sandwich au jambon et au fromage, le pain blanc traditionnel tranché est idéal. S’il est au levain, c’est encore mieux ! Nous voulons qu’il soit moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur, si nous le faisons griller avec du beurre.
2. Beurre
PAS DE MARGARINE ! Il faut en tartiner généreusement le côté extérieur des tranches. C’est indispensable pour obtenir une croûte dorée et croustillante et, bien sûr, pour leur donner un goût délicieux.
3. La garniture
Du jambon cru de qualité, coupé en fines tranches. Pour le fromage, je préfère l’emmental ou le gruyère, bien que le havarti et l’edam soient également assez courants. L’essentiel est de choisir un fromage qui fond bien et facilement. J’aime les garnitures généreuses : j’utilise généralement deux tranches de fromage et deux tranches de jambon.
4. Cuisson
J’aime préparer les sandwichs dans un appareil à sandwich ; j’en ai un petit chez moi, incroyablement pratique, qui permet d’obtenir le résultat souhaité : une croûte croustillante parfaite. De plus, le fromage fond de manière plus uniforme. Si vous n’en avez pas, vous pouvez facilement préparer un sandwich dans une poêle antiadhésive. À feu moyen, appuyez légèrement avec une spatule pour que toute la surface du sandwich touche la poêle. Faites cuire environ deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et que le fromage soit complètement fondu. Ne mettez pas le feu trop fort, sinon l’huile brûlera.
Après avoir énuméré les quatre commandements, selon elle, d’un sandwich parfait au jambon et au fromage, Véro Gomez avoue qu’elle apporte presque toujours des modifications ou ajoute un ingrédient supplémentaire. « Selon les occasions, j’aime beaucoup utiliser du pain au levain. Et j’aime ajouter quelque chose en plus, comme du kimchi, des cornichons (cornichons ou piparras) ou des sauces, comme de la moutarde, de la sauce barbecue maison… L’essentiel dans la cuisine, c’est de prendre du plaisir », conclut-elle.
