Pendant longtemps, les croquettes ont été associées à un processus de préparation traditionnel et laborieux. Les faire frire dans une grande quantité d’huile semblait être une règle incontournable pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur crémeux.
Table des matières
Le problème était que cette méthode de cuisson augmentait également le poids du plat. Au fil du temps, de nouvelles habitudes alimentaires et technologies culinaires ont commencé à changer cette perception.
Aujourd’hui, beaucoup recherchent des versions plus légères de leurs plats préférés, sans pour autant sacrifier leur goût. Et dans cette quête, la friteuse à air chaud est devenue un assistant indispensable.
Étonnamment, les croquettes, dont beaucoup pensaient qu’il était impossible d’adapter la recette, sont parfaites. Avec le bon choix d’ingrédients et une préparation minutieuse, le résultat final est aussi appétissant que l’original.
Comment préparer des croquettes dorées et croustillantes dans une friteuse à air chaud : temps et température exacts
La préparation de croquettes dans une friteuse à air chaud est non seulement plus facile, mais aussi plus pratique et plus propre . Sans éclaboussures d’huile ni odeurs résiduelles dans la cuisine, cette méthode offre de nouvelles possibilités pour déguster des plats faits maison avec moins d’efforts.
Le processus commence par une base de pâte crémeuse, qui peut être préparée à partir de poulet, de jambon, d’épinards ou de fromage selon la recette de l’experte culinaire française Pauline Kochina .
« L’essentiel est de bien le refroidir avant de former les croquettes, car cela leur permettra de conserver leur structure pendant la cuisson », conseille l’experte.
Une fois la pâte refroidie, formez les croquettes et roulez-les dans la chapelure ou la chapelure panko (qui leur donne un croustillant supplémentaire).
Placez les croquettes dans le panier de la friteuse et arrosez-les légèrement d’huile. L’un des secrets consiste à laisser un espace entre les morceaux pour une cuisson uniforme et une croûte croustillante.
Il suffit de 10 à 12 minutes à 190 °C (375 °F) pour obtenir une croûte dorée et une texture crémeuse à l’intérieur. En les retournant à mi-cuisson, vous obtiendrez un brunissage uniforme.
Comment les servir pour qu’ils ne perdent pas leur texture croustillante
Les croquettes peuvent être servies avec une salade fraîche, une purée de pommes de terre ou des légumes mijotés .
Pour ceux qui préfèrent les plats plus raffinés, une sauce aïoli ou une moutarde légèrement cuite avec du miel rehausseront la saveur du plat.
Elles sont également parfaites en apéritif ou en collation, car elles conservent leur texture même quelques minutes après avoir été sorties de la friteuse.
